Een rode wijn van 60% merlot en verder syrah, petit verdot en tintilla de rota. Tussen 3500 en 5000 kg opbrengst per hectare, 's nachts geoogst met de hand om oxidatie te vermijden. Elke variëteit wordt apart gevinifieerd in inoxen cuves. Er volgt een korte, koude maceratie aan 5°C en daarna 20 dagen gisting aan minutieus gecontroleerde temperaturen met intervallen van 15 tot 25°C. 12 maanden op Franse en Amerikaanse, medium-toasted, eiken vaten die al twee jaar gebruikt werden. De wijn wordt noch gefilterd noch geklaard. 

Zeer intense, onderbouwde neus van rijp, rood fruit, kruid, cacao en koffie. Krachtig, met mooi verweven tannines. 

Deze Garum kan verschillende gerechten aan: stoofschotels, rijstschotels met vlees, mediterrane gerechten met gegrild vlees, barbecues met hoogwaardige producten, rood vlees, wild, schapenkaas zoals Pecorino. Ook lekker bij bijvoorbeeld een stevige lasagne.