Domaine Jonathan Didier Pabiot Eurythmie Pouilly Fumé Bio 2019 är en elegant och personlighetstark Sauvignon Blanc från Loire, där det klassiska uttrycket från Pouilly-Fumé möter biodynamiskt hantverk. Namnet syftar både på den rörelse och balans som präglar vinet och på familjens tydliga övertygelse om naturligt jordbruk och terroirdriven vinmakning.

Smakprofil
Vinet har en ljus, klar gul färg med fint skimmer i glaset. Doften är mer subtil än många förväntar sig av Sauvignon Blanc och bjuder i stället på lindblom, ananas, gula frukter, honung, kamomill och torkade örter, med en lätt rökig ton som påminner om den flinta som gett appellationen dess namn. I smaken är vinet friskt, nyanserat och välbalanserat, med ren frukt, fin mineralitet och en diskret krämighet som ger djup och längd. Det dricks med stor charm redan nu, men har också god potential att utvecklas ytterligare under några år och vinna mer komplexitet.

Vinifiering
Druvorna kommer från Pouilly-Fumé i norra Loire, ett område känt för sina kalkrika jordar och inslag av flinta som ofta bidrar till vinernas karakteristiska rökiga mineralitet. Domaine Jonathan Didier Pabiot arbetar biodynamiskt och Demeter-certifierat, vilket innebär ett starkt fokus på levande jordar, manuellt arbete i vingården och ett varsamt förhållningssätt i källaren. Vinifieringen sker med ambitionen att bevara fräschör, terroiruttryck och den naturliga balans som kännetecknar gårdens viner.

Mat & Servering
Servera gärna vid 8–10 grader till rätter med fisk och skaldjur, chèvre, grillad sparris, ljust fågelkött eller sallader med örter och citrus. Vinet fungerar också fint till mildare asiatiska rätter där fräschör och aromatik får spela huvudrollen. Dekantera normalt inte, men låt gärna vinet få några minuter i glaset för att öppna upp sin aromatik.

Producent
Domaine Jonathan Didier Pabiot är en familjeegendom i Pouilly-Fumé som har gjort sig ett namn för sitt konsekventa arbete med biodynamik och för sin tydliga vilja att uttrycka områdets unika terroir. Gården är särskilt uppskattad för sina precisa, eleganta Sauvignon Blanc-viner med både mineralitet och djup. Under ledning av Didier Pabiot har producenten blivit en av de mer intressanta namnen i regionen för vinälskare som söker ursprung, balans och naturlig vinframställning.